Premios gourmand 2010

con motivo de los premios Gourmand 2011, en los que se reconecen los méritos de las obras grastronómicas publicadas en 2010, La voz de Galicia, en el especial Culturas le dedicaba a la obra el siguiente texto.

Curriculum vitae

NOME: Martín Álvarez González
D.N.I: 34999659-F
DIRECCIÓN: Avenida de Celanova nº 3- 4ºI (32002), A Valenzá, Barbadás, Ourense.
TELEFÓNO: 661926549
ESTUDIOS FEITOS:
TECNICO ESPECIALISTA EN HOSTALERÍA E TURISMO
DIPLOMADO EN EMPRESAS E ACTIVIDADES TURÍSTICAS

EXPERIENCIA PROFESIONAL:
COCIÑEIRO EN DIVERSOS RESTAURANTES DA PROVINCIA
Parrillada Celanova, Residencia terceira idade de Bande
Centro de menores da Carballeira(Ourense), Seminario menor diocesano(Ourense),etc.
IMPARTICIÓN DE CURSOS EN DIVERSAS ASOCIACIONS E ORGANISMOS.
Mancomunidade “Terra de Celanova” (Ourense), Fondo formación (Vigo), C.I.P. (Vigo), Cruz vermella (Ourense), Centro de estudios téxtiles (Allariz), Colexio Santo Ángel Ourense). Asociación amas de casa da Merca—2004, Concello de Celanova 2005 -Obradoiro de cociña tradicional-, Asociación universitaria Cuco (Universidade de Vigo, campus Ourense), etc.

ACTIVIDADE COMPLEMENTARIA DE FORMACIÓN EN COCIÑA:
Stage en hotel WEMISTER (1 estrela Michelín). París, marzo 2002
Estadía formativa en restaurante La Estación (Cambre) 1 estrela Michelín, agosto 2008.
Diversos de formación específica en cocina.

PROFESIÓN: P.T.F.P, Especialidad cociña, no I.E.S. Vilamarín (Ourense).Funcionario de carreira, profesor de cociña dende o curso 2000-2001.
2001-2002 profesor interino
2002-2003—xefe departamento de hostalería
2003-2004—vicedirector
2004-2005---secretario


OUTROS DATOS:
Colaborador da revista Auria, con artículos de cociña dende marzo do 2004.
Colaborador no diario La Región, espacio “gente mayor”.
Promotor do emprego da Estruga na cociña con impartición de conferencias e actividades de degustación.Codirector do proxecto de investigación Estrugas I+D+I na Facultade de ciencias (campus de Ourense).
Impulsor para a creación da Asociación cultural As Ortigas para promover o aproveitamento da Urtica dioica.Cargo directivo, presidente.
Asesor en diversos restaurantes:Restaurante A Rola (Muíños), Casa Mariña (Bande), mesón A touza (Calvos de Randín), etc.

PUBLICICACIÓNS:
Estrugas, ed. Deputación Ourense.
45 recetas con ortigas, Alvarellos editora
Guía da gastronomía secreta de Galcia: Ourense, Alvarellos editora.
O Barquilleiro, vendedor d´olvido, toxosoutos, María del Carmen Jiménez Paz, Martín Álvarez González.
AA.VV., Gastronomía de Galicia por comarcas, Baixa Limia, La voz de Galicia colaboración.

PREMIOS:
Premio Gourmand 2006
Premio Raigame de investigación etnográfica, 2010 por o traballo “O Rianxo en Ourense”.
Concurso de cocina convocados en diversos concellos: A Gudiña, Viana do Bolo, Allariz.
Premio Coren a la mejor receta con pollo de corral, 2010
Premio Gourmand 2010
Premio Ánxel Casal convocado pola Asociación galega de editores 2010 ao libro de non ficción” , finalistas pola obra Guía secreta da gastronomía de Galicia: Ourense

Taller de tallaje de fruta para niños

Desde la asociación, en el seno del programa "Coa comida tamén se xoga",estamos desarrollando talleres de frutas para niños.
En ellos, los niños aprenden a hacer figuritas empleando fruta fresca.

En esta pestaña se muestran algunas de las obras elaboradas por niños de 5 a 12 años así como las fichas de realización.

Roque, mi hijo

Escribo esta entrada dedicada a las personas que quiero, de corazón, que me aprecian y los aprecio. A vosotros, que soy muchos, los que os alegrais con mis alegrías y os apenan mis pesares. Con vosotros, que desde la lejanía de un Estados Unidos, un París, un Londres, un Méjico, Australia, Italia, Portugal o del lugar de España más alejado de mi tierra, nos enlaza una amistad. Carmen, mi esposa, y yo os queremos presentar a nuestro hijo Roque, un cielo.

Nació de forma natural el día treinta de diciembre del año dos mil once de esta centuria y su peso fue de tres kilos ochocientos gramos.

No tengo palabras para describiroslo, mi vocabulario no tiene la suficiente amplitud para poder plasmarlo. Tampoco sé como exteriorizar la sensación de felicidad, de satisfacción que me inunda por dentro, por ello, desde la lejanía os quiero hacer llegar un signo que lo resuma todo: su imagen, su retrato.

Trabajo alumnos 2º trimestre curso 2010-2011

Trabajo alumnos 2º trimestre curso 2010-2011

A PRESENTAR ANTES DEL 1 DE MARZO

Productos culinarios:

Análisis de las ensaladas –definición, características, clasificación-
Aderezos de las ensaladas
Alumno que debe realizar el trabajo: JAVI

Análisis de los entremeses –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: LETICIA


Análisis de consomés, sopas y cremas –definición, características, clasificación-
Consomés
Sopas
Cremas
Sopas y cremas frías
Alumno que debe realizar el trabajo: CONCHA

Análisis de terrinas, patés y foie –definición, características, clasificación-
Terrinas
Patés
Foie
Galantinas y ballotinas
Espumas, mousses, semifríos, perfectos y muselinas
Aspics
Alumno que debe realizar el trabajo: DIEGO


Huevos –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: RITA


Pastas alimenticias -definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo:MARIA


Arroz –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: JOSE


Las patatas –definición, características, clasificación-
Patatas fritas. Otras guarniciones de patatas
Guarniciones clásicas
Alumno que debe realizar el trabajo: FRAN BARROS

Conceptos y tendencias en la gastronomía actual en Galicia
Cocina de mercado, cocina de autor, cocina creativa
Cocina de mercado
Cocina de autor, cocina creativa
Alumno que debe realizar el trabajo: JAVIER NARBONA


Recetario de tendencias actuales
Creación, decoración y presentación de elaboraciones
Pautas a tener en cuenta en la creación de un plato
La presentación estética
Alumno que debe realizar el trabajo: GONZALO


Ejemplos de elementos decorativos
Alumno que debe realizar el trabajo: OSCAR


Cocinas regionales españolas
Origen de la cocina regional.
Importancia de la tradición .
Alumno que debe realizar el trabajo: MARÍA ISABEL

La gastronomía en las Comunidades Autónoma Gallega
Costumbres gastronómicas. Productos autóctonos –estacionalidad-
Platos más típicos.
Alumno que debe realizar el trabajo: CARMEN

Alumna XIRI y alumno PABLO:
Tienes que realizar un trabajo sobre el siguiente tema y siguiendo las siguientes pautas:
Analizar veinte productos culinarios propios de la cocina gallega tradicional: Merluza a la gallega... (receta, descripción del plato)
Después de selecionar estos articulos, reversionas los mismos pero elaborados con técnicas culinarias vanguardistas o siguiendo las pautas, tendencias de la cocina gallega actual.
Para realizar este trabajo, puedes buscar información a tavés de:
Internet: consultando las cartas de los restaurantes del grupo NOVE, de los restaurantes de estrella Michelín gallegos -La estación, Casa Solla, A Rexidora-. Puedes asesorarte con profesores del IES Vilamarín.
Contactar con cocineros vanguardistas de la provincia de Ourense: Balnearios, Galileo.....
Asesorarte con tu profesor.

Una vez que tengas las recetas, mediante dinámica de grupo, se las participarás a tus compañeros, y las que consideres las realizaremos en el aula taller como práctica específica.

NOTA:

-LOS ALUMNOS QUE NO FIGUREN EN LA PRESENTE RELACIÓN PÓNGANSE EN CONTACTO CON EL PROFESOR.
-LOS ALUMNOS QUE DESEEN REALIZAR ALGUNA/S PRACTICA/S ESPECÍFICA/S CON DETERMINADA MATERIA PRIMA O TRABAJAR ALGUNA/S RECETA/S EN CONCRETO ME LO HACEN SABER ENVIANDO UN CORRECO ELECTRÓNICO A MI DIRECCION

Guía secreta da gastronomía de Galicia: Ourense

En nuestro caminar gastronómico por la provincia de Ourense nos hemos parado en Allariz para presentar nuestra peculiar visión de la gastronomía de la zona.

Premio raigame

Aunque ya queda lejos la Romería Raigame que cada 17 de mayo se celebra en Vilanova dos Infantes con motivo de las Letras Galegas, el día 15 de septiembre se entregaron los premios de fotografía e investigación que se ponen en marcha a su amparo. La entrega tuvo lugar en la Casa Consistorial de Celanova y a ella acudieron todos los premiados.
En el de investigación los ganadores fuimos Fernando Valcárcel y yo por un trabajo sobre el rianxo en Ourense que gracias a este premio se verá publicado. El alcalde de Celanova, Antonio Mouriño, agradeció el interés por haber concurrido a este trabajo y nuestro querido Xulio, que siempre se ha volcado por estos temas etnográficos nos transmitió su agradecimiento por habernos fijados en esta actividad tan propia de su tierra: Seixalbo.