Trabajo alumnos 2º trimestre curso 2010-2011

Trabajo alumnos 2º trimestre curso 2010-2011

A PRESENTAR ANTES DEL 1 DE MARZO

Productos culinarios:

Análisis de las ensaladas –definición, características, clasificación-
Aderezos de las ensaladas
Alumno que debe realizar el trabajo: JAVI

Análisis de los entremeses –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: LETICIA


Análisis de consomés, sopas y cremas –definición, características, clasificación-
Consomés
Sopas
Cremas
Sopas y cremas frías
Alumno que debe realizar el trabajo: CONCHA

Análisis de terrinas, patés y foie –definición, características, clasificación-
Terrinas
Patés
Foie
Galantinas y ballotinas
Espumas, mousses, semifríos, perfectos y muselinas
Aspics
Alumno que debe realizar el trabajo: DIEGO


Huevos –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: RITA


Pastas alimenticias -definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo:MARIA


Arroz –definición, características, clasificación-
Alumno que debe realizar el trabajo: JOSE


Las patatas –definición, características, clasificación-
Patatas fritas. Otras guarniciones de patatas
Guarniciones clásicas
Alumno que debe realizar el trabajo: FRAN BARROS

Conceptos y tendencias en la gastronomía actual en Galicia
Cocina de mercado, cocina de autor, cocina creativa
Cocina de mercado
Cocina de autor, cocina creativa
Alumno que debe realizar el trabajo: JAVIER NARBONA


Recetario de tendencias actuales
Creación, decoración y presentación de elaboraciones
Pautas a tener en cuenta en la creación de un plato
La presentación estética
Alumno que debe realizar el trabajo: GONZALO


Ejemplos de elementos decorativos
Alumno que debe realizar el trabajo: OSCAR


Cocinas regionales españolas
Origen de la cocina regional.
Importancia de la tradición .
Alumno que debe realizar el trabajo: MARÍA ISABEL

La gastronomía en las Comunidades Autónoma Gallega
Costumbres gastronómicas. Productos autóctonos –estacionalidad-
Platos más típicos.
Alumno que debe realizar el trabajo: CARMEN

Alumna XIRI y alumno PABLO:
Tienes que realizar un trabajo sobre el siguiente tema y siguiendo las siguientes pautas:
Analizar veinte productos culinarios propios de la cocina gallega tradicional: Merluza a la gallega... (receta, descripción del plato)
Después de selecionar estos articulos, reversionas los mismos pero elaborados con técnicas culinarias vanguardistas o siguiendo las pautas, tendencias de la cocina gallega actual.
Para realizar este trabajo, puedes buscar información a tavés de:
Internet: consultando las cartas de los restaurantes del grupo NOVE, de los restaurantes de estrella Michelín gallegos -La estación, Casa Solla, A Rexidora-. Puedes asesorarte con profesores del IES Vilamarín.
Contactar con cocineros vanguardistas de la provincia de Ourense: Balnearios, Galileo.....
Asesorarte con tu profesor.

Una vez que tengas las recetas, mediante dinámica de grupo, se las participarás a tus compañeros, y las que consideres las realizaremos en el aula taller como práctica específica.

NOTA:

-LOS ALUMNOS QUE NO FIGUREN EN LA PRESENTE RELACIÓN PÓNGANSE EN CONTACTO CON EL PROFESOR.
-LOS ALUMNOS QUE DESEEN REALIZAR ALGUNA/S PRACTICA/S ESPECÍFICA/S CON DETERMINADA MATERIA PRIMA O TRABAJAR ALGUNA/S RECETA/S EN CONCRETO ME LO HACEN SABER ENVIANDO UN CORRECO ELECTRÓNICO A MI DIRECCION

Guía secreta da gastronomía de Galicia: Ourense

En nuestro caminar gastronómico por la provincia de Ourense nos hemos parado en Allariz para presentar nuestra peculiar visión de la gastronomía de la zona.

Premio raigame

Aunque ya queda lejos la Romería Raigame que cada 17 de mayo se celebra en Vilanova dos Infantes con motivo de las Letras Galegas, el día 15 de septiembre se entregaron los premios de fotografía e investigación que se ponen en marcha a su amparo. La entrega tuvo lugar en la Casa Consistorial de Celanova y a ella acudieron todos los premiados.
En el de investigación los ganadores fuimos Fernando Valcárcel y yo por un trabajo sobre el rianxo en Ourense que gracias a este premio se verá publicado. El alcalde de Celanova, Antonio Mouriño, agradeció el interés por haber concurrido a este trabajo y nuestro querido Xulio, que siempre se ha volcado por estos temas etnográficos nos transmitió su agradecimiento por habernos fijados en esta actividad tan propia de su tierra: Seixalbo.

Una boda con mucha ortiga

Con motivo de la celebración de nuestro enlace matrimonial aprovechamos para ensalzar el valor gastronómico de la ortiga, en la aldea de Couso Galán, en Sarreaus, concejo situado en la provincia de Ourense.

Todos los productos que se degustaron y sirvieron incluían ortiga, incluso la tarta nupcial representaba nuesta mascota: el Estruguiño.

PRESENTACION DE LA GUIA SECRETA DA GASTRONOMIA DE GALICIA

El sábado dia cinco de junio presentamos en Ourense la última obra que en la que hemos trabajado, GUIA SECRETA DA GASTRONOMIA DE GALICI,OURENSE. Obra publicada por Alvarellos editora.

INAGURACION ECOALDEA ARQUEIXAL

El pasado mes de abril, invitados por José Luis y su señora participamos en la inaguración de la Ecoaldea de Arqueixal, en la parroquia de Albá, término municipal de Palas de Rei.
Ahí nos trasladamos a la gastronomía de principios del siglo pasado y revivims experiencias únicas que sólo pueden ser vividas en un entorno tan singular como el que ofrece este ecoespacio y sus casas rehabilitadas.
La calidad de los productos era excelente, todo ecológico, y la preparación de lo más enxebre. La lareira se encendíó para hacer el caldo, en pote, y las ascuas permitieron preparar unas "febras" de cerdo celta así como asar unas lonchas de tocino.


Muestra de ello, son las siguientes fotografías:

INAGURACION ECO ALDEA ARQUEIXAL

El pasado mes de abril, invitados por José Luis y su señora participamos en la inaguración de la Ecoaldea de Arqueixal, en la parroquia de Albá, término municipal de Palas de Rei.
Ahí nos trasladamos a la gastronomía de principios del siglo pasado y revivims experiencias únicas que sólo pueden ser vividas en un entorno tan singular como el que ofrece este ecoespacio y sus casas rehabilitadas.
Muestra de ello, son las siguientes fotografías: