Homenaxe ao Rianxo de Ourense na T.V.G

La TVG está preparando una serie de programas rodados en las distintas plazas de abastos de Galicia.

Nos han invitado a participar en el programa dedicado a la plaza de Ourense capital, y allí acudimos. Fuimos Roque y yo para hablar del Rianxo en Ourense, es decir, la venta de productos de las huertas de los alrededores de la capital en la plaza de abastos número 1 de Ourense.

Del Rianxo, hicimos una breve mención a su dimensión etnográfica así como gastronómica, pues, es aquí donde realmente está el origen de la verdadera cocina de mercado que tanto defienden las tendencias más vanguardistas de la "Alta Cocina". El Rianxo nutrió la despensa de los ourensanos de productos frescos de huerta durante lustros. Hoy está a piques de desaparecer "asoballado", tal vez, por las grandes superficies y sustituidad esta oferta por productos fóraneos que se venden como "del país".


Además, el rianxo ofrece productos autóctonos y variedades propias que el productor ha ido desarrollando al procurar su propiam semilla, guardándola de un año para otro. Un ejemplo bien claro son los Pimientos de Seixalvo, un producto con unas características peculiares y un sabor único que en los años sesenta se exportaba desde esta aldea de Ourense para toda Galicia.

Un trabajo realizado sobre la gastronomía del rianxo en Ourense, fue presentado al premio Raigame 2010 y ganó. Dicho tratado, propiedad de la organización del certamen, profundiza acerca de este fenómeno y su historia. Quien desee consultarlo, debe ponerse en contacto con el centro de cultura popular Xaquín Lourenzo a través de su pagina www.raigame.es

fuente foto: Panoramio

Próximas publicaciones

En breve, la editorial Servi-post, del grupo Academia Postal, publicará dos obras muy interesantes y, considero, de provecho para alumnos que cursen ( cosa bien distinta es estudiar....) los módulos P.C. y S.O.B. del ciclo medio de cociña e gastronomía, en la comunidad autónoma de Galicia.

Su consulta será muy provechosa para complementar la formación en los contenidos de los módulos Productos culinarios y Sobremesas en restauración. Por ello, recomiendo su empleo como material didáctico. Para su adquisición dirijirse, via internet, a la pagina de dicha empresa (que tiene sede en Ourense) y contactar con su departamento editorial.

Bien es cierto, que se trata de obras sencillas, elaboradas en un mes -concretamente el correspondiente a una baja por paternidad- por ello, soy consciente que será bjeto de críticas,etc....... comentarios jocosos, etc... y otras cosas que posiblemente sean fruto de la osadía de "fueras de series" de la gastronomía. Pues bien, todo eso (que es de esperar) forma parte del sueldo, con lo cual no ha de sorprender, no obstante, pienso que la consulta con aprovechamiento de esas obras permitirá descubrir aspectos nuevos y , de seguro, interesantes.....de la gastronomía gallega. Desde luego, ese ha sido mi deseo cuando me puse a elaborar el material.

También, estamos pendientes de que se publique la versión en castellano de la obra Barquilleiro, vendedor d´olvido, editada por Toxosoutos, y cuya versión en gallego recibió un reconocimiento Gourmand 2010. Esta obra, es fruto de un trabajo de investigación elaborado por Mará del Carmen, mi esposa, y yo, que ha tenido el apoyo de el concejo de Parada de Sil así como de muchos de sus vecinos de los cuales guardamos un cariño especial.

Roque, un campeón

Hace unos días Roque y yo -su padre- presentamos una receta, cada uno, a un concurso de cocina que se anunciaba en un blog de internet y que promocionaban no se institución en colaboración con una tal empresa que parece ser tiene un aula de gastronomía.

Pues bien, la receta de Roque ha sido considerada finalista. Según las bases, ya ha ganado por lo menos un libro que versa sobre la castaña. Solo falta que en la final, su receta resulte ganadora y así poder disfrutar de su merecido premio: un finde en no sé que balneario.

Moraleja: ¿concursos de cocina?....

N.B.:Otro día os contaré lo que ha sucedido en la presente edición de 2011 en el afamado y prestigioso certamen gastronómico Villa de Verín, concretamente en la categoría maridaje. En fin, menos mal que este tipo de eventos y actos no dejan de ser, lo que son, no tienen más importancia ni relevancia que la que tienen y solo en ese momento.....

A mí, que me gusta leer entre lineas, ser observador y -entre caña y caña, a veces- ser reflexivo... me ha bastado para analizar ........ y sacar conclusiones .....

Roque, mi hijo

Roque cuenta con tres meses y veintisiete días, a su madre y a mí nos sorprende como se desarrolla. Los dientes comienzan a aflorar, en su idioma, parece que quiere decir mamá- papá aunque la manera habitual de comunicarse sigue siendo el genido y el llanto.

Hemos venido de Andalucía y parece que pegó un estirón, a mí me sorprende la manera de observar, de mantener su atención hacia las cosas.

Onde o mundo se chama Celanova

"Onde o mundo se chama Celanova", decidimos comprar un terreno para levantar un inmueble que albergue nuestros proyectos y donde Roque pueda crecer feliz y disfrutar. Mi sueño, tener mi museo de la Ortiga, el de Carmen: tener su espacio donde pintar, escribir, leer, etc. El de los tres: ser felices.

Las plantas silvestres y su valor gastronómico

Gracias a la participación en las diversas actividades que organiza la cofradía da Urtiga de Fornos de Algobres, estoy descubriendo el potencial gastronómico de las plantas silvestres. Muchas de ellas yo las conocía pero nunca se me ocurriera probar su sabor ni intentar emplearlas en la elaboración de platos gastronómicos.

Por ello, y gracias al asesoramiento y enseñanzas de Manuel Paraiso y Sofía, estoy descubriendo nuevos sabores, nuevas texturas, nuevos recursos gastronómicos acerca de estos vegetales.

Además, me sorprendo con Carmen, pues una vez más me enseña cosas nuevas para mí. En su tierra, el salir al huerto y recoger caracoles, vinagritos, acederas, borrajas, hinojo, esparragueras, alcaparras, alcaparrones.... prepararlos y comerlos con agrado, es de lo más habitual.